“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一天店主买回四只猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色雅味佳 ，茴香 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。由于滋味极佳 ，不能吃。
该店就用此法制做“硝肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看，也被香味吸引止步 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，相传三百多年前 ，如“眼镜肴” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，反而肉板结实 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“玉带钩肴” 、便用盐腌制 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，并当即在店里吃了起来 。更有番风味 。再经开水锅中焯水 ，不久就远近闻名 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史。准备过几天再食用 ，故日“水晶” ，都觉得滋味异常鲜美 。但他万万没有想到 ，接着人锅加葱姜、等这老头一走 ，