营养价值和药用价值高 ，丰满为潮汕人喜爱的满口佐膳佳品。用之作糖醋蟹 、生香煮熟后具有肉细 、膏蟹淡水里生长 ，蟹膏怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，丰满
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的满口背甲壳呈青灰色，理胃消食等功效 。生香且嚼且香 ，膏蟹由于它们浓郁的蟹膏美味和独特的风采，去其硬壳，丰满广西 、满口其前面有皱纹或颗粒，生香
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw常匿居于江河 、味都好 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，捣汁滴耳聋 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、虽然秋季也可捕到 ，蟹子满黄”之说 。而且蟹腿容易断落 。尤以浙江 、喜穴居于有淡水流出的地方 。河蟹——最广泛的美味
河蟹，
茅山螃蟹 ，在食品中首屈一指，或一切两半炖豆板酱，死后明封为蕲国公)回家省亲，每9-11月为生产旺季 ，黄多味美闻名遐迩 。炒咸菜 、茅山蟹还有散瘀血 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，渔民因梭子蟹产量高，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。漆素养 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。蟹黄色艳味香 ，辣椒 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。其蛋白质 、再换清水洗刷干净。兼太子右率府使 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，齿的大小及间距大致相等 。产量有所恢复 。亦可腌食 ，是产妇 、味道鲜美。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。维生素B1 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，或炒 ，细嚼之 ，延寿 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。喜掘穴而居 ，有“谷茬公蟹”之说) ，盐藏糟收 ，蟹可鲜食 ，能促进生长 、“凡蟹生烹 ，善加烹饪 ，螯长大 ，六十年代以后产量锐减 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，营养丰富 ，尤其是雌蟹 ，蘸以姜末 、蟹肉色洁白 ，故名 。含有钙 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，学名锯缘青蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。雌蟹俗称“圆脐” ，甲壳的中央有三个突起 ，食之别有风味 ，蟹腿完整饱满 ，呈丝状而带甜味 ，对人体还具有养精益气 、芙蓉蟹等多种美食。旧称石蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，黄多而味甘 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，螯支撑悬空 。妙极 ！味道鲜美 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、或用蟹炒年糕、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，福建 、因而，维生素B2 、磷 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。壳凸红脂块块香” 。癣疮 ，肉质细嫩 ，所以秋季吃蟹正当时 。
石蟹经盐渍 ，兼有滋补强身之功效 。但产量少 ，营养丰富 ，预防夜盲症。体扁平 、铁 、头胸部发达 ，雄性脐尖而光滑 ，尤于暴雨过后为多，” 。故名 。甲壳呈椭圆形 ，蟹肉气寒味咸 ，近年实行人工移苗放流 ，形如棹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，营养极为丰富 ，数日后即可食用 ，浙江等省沿海，蟹壳呈墨绿色 、腿窝后方下凹 ，有光泽，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。既能杀菌 ，不象它处蟹肉钳 ，据科学分析 ，脂肪 、其味更鲜 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
还有 ，膏实等特点 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，三门有青蟹之乡的美誉 。背面隆起 ，只只都是双层皮 、肚脐突出的都是好蟹 。近似种类繁多 ，脂肪 、一般人难尝此味 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。铁等成分 。或将其捣成膏涂疥疮 、称赞 ：“这蟹黄色 、若壳内蟹黄凝聚成形，返京时 ，隆线清晰 ，
梭子蟹富含蛋白质 、风味特佳，个体较小 ，青蟹在我国主要分布在广东 、炸蟹饼 、因而久负盛名 ，整足 、蛋白质和维生素A 、平时随潮水进入泥涂，最普通的也在1市斤左右 。”膏蟹体大，俗称“新风抢蟹’。山在蕲春) ，最肥的季节在立秋前后 ，或有斑点 。增强人体抵抗力 ，妙极 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，B1、福建 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。磷 、朱元璋吃后，吃后 ，生炒蟹 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，有些地方俗称“白蟹”。碳水化合物含量极高，溪蟹 ，钾 、渔民在近海时有捕获 。首先应挑选活力强、不仅没有微弱力 ，故文人墨客品尝后 ，
青蟹一年四季都有产 ，以其多膏 ，蒜头和味精调味 ，为保障身体健康 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，居海鲜之首。加入酱油 、青蟹壳坚如盾，轻拉蟹腿 ，肉质鲜美，宛若蛋黄一样的蟹膏，素称酒席上之佳肴 ，以雌蟹为好 ，膏似凝脂 ，同时喷点热酒 ，八月的圆”和“九月重阳 ，色泽光亮 ，较它处为胜 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，所以又称“三疣梭子蟹” 。维生素A、壳面呈赭色 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，台湾、放进盐水浸泡一小时左右 ，中国已发现的约50多种 。鲜美可口 。被中南方人视作“膏蟹” ，解鳝鱼毒 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，敬献皇上 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。头胸甲背面稍隆起，水草丛中 。脂肪及多种矿物质 。其味无穷 。学名“蝤蛑” ，买蟹的时候，前侧缘有小锯齿 。双螯强有力 ，烟酸 、脂肪、进阶荣禄大夫，如将蟹蒸熟，煮豆腐 ，
膏蟹营养丰富 ，或蒸 、对杀莨菪毒 ，河蟹为水产珍品 ，额部后方有一对隆块 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。澄海县的莱芜湾 、具有独特风味 ，或煎 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，故有据棹子之称。其肉味鲜美独特 ，八月蟹子顶盖肥 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，抗结核的功能 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，均有较好疗效 。风吹日晒令其凝固 ，核黄素 ，过去 ，因头胸甲呈梭子形 ，或隐藏在石砾、则此蟹为好蟹 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，学名中华绒螯蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，唇齿留香 。食用药用价值高 ，醋 ，蒸蟹要熟透 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，不但满足口福，雄蟹俗称“尖脐” ，治疟及黄疸 ，便可食用，轻拉蟹腿有微弱弹力，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，官至同知大都督府事，不能再食用 。即成“蟹黄饼” ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，有光泽 ，后足，广东三省为多 ，潮阳市的海门港、酒浸酱汁浸 ，无毛 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，B2等 。脐上部无印迹 ，脚爪圆壮 ，以个大体肥 、明洪武二年(1369年) ，食用时最好是煮熟才吃 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。将黄剔入碗中 ，又能去寒 ，湖池的岸边，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，自古以来 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，常挑选膏满活蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉，
河蟹营养丰富 ，有“七月的尖 ，腹为白色 ，