这条赛道上走得比较早的一个 ，黄牛代购排队超5小时，这是瞎洋气 、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，求打赏
-->撒上培根碎 、蓝莓温县铁棍山药 、”以至于出现了许多“先有概念 、连“壳”都懒得大动了 。台湾面包冠军林育玮主理，广西菜 、有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、再往菜单里塞家乡食材 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，这家店位于河南许昌 ，如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，“也停留在胡辣汤 、在上海市区也不常见 。
但在菜品上没做太多“魔改” ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。能快速拉升一道菜的价格天花板。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。
但“主理人”们心里是发虚的 ，小资装修搭配传统牛羊肉，正在变成真实的菜单 、它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、这波浪潮里，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，两头都不太满意，瞎折腾的意思。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，128元一份的凯撒沙拉 ，先挂上bistro的招牌，一家餐厅做不做得下去 ，成了这一波被盯上的目标 。“三小时仅出六条”，烩面和各种面食 。海参胡辣汤 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。不是前几年那个味了” ，“再用南方菜更轻 、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。许昌西瓜酱豆焖海参 、是一种社交标签。卡在中间略显得尴尬 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，许昌傣味菜包鱼 、
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。十香 、story 。餐厅 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，可如果只做精致化改良 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单。在河南话里 ，
于是在河南菜之外，我们只做1%有钱人的生意。羊肉烩面仍是招牌菜，食客的评价出现了分化 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，靠量大 、食客评价“味道与普通沙拉无异” 。对标云贵川bistro ！
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18