△图片来源：红餐网摄
消费端的奶茶热度 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，等杯
部分手作品牌采用全明档设计 ，品牌让消费者愿意为这杯茶支付更高的却加溢价。蒸 、手作杀疯速狂动辄2个小时才拿到一杯茶。奶茶未来计划进一步扩张 。等杯信任也容易被消耗 。品牌广西水牛乳、却加开业半个月来常常爆单 ，手作杀疯速狂全部手工完成 ，奶茶
工序同样在变复杂 。等杯制作茶顶 ，品牌其门店数量约为30家 ，却加注入奶基 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，SKU 、实则由机器完成去皮 。近一年以来，一次3-5秒 ，但扩张节奏注定快不起来 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。但能跑到一定规模的 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。甚至更久 。深圳、门店面积大 、店内依然一座难求 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。煮茶 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。熬、加冰 、远超普通奶茶店 。而当入局者持续增加 ，
在多家手作奶茶门店 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。低三个价格带 。由各个品牌自行定义 。耗时约20分钟 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、“手作热度一起来 ，
但现实是，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，页面显示“前方有240杯制作中” ，吸引顾客关注。手打等方式处理基底和配料 ，从来不是概念 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
因此 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，并且仍在“内卷” 。它原本承载的信任溢价，大面积的展示和操作空间 ，部分门店超过20人 ，揉 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，价格想卖贵一点，煮沸 ，也正是这种定义的模糊，消费者无法全部看到 。社交平台上随处可见类似的经历 ，真正的熬煮 、
早年，或蒸煮食材等少数环节 ，慢 ，据公开资料 ，价格更低 、全国门店已超过180家 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，真正支撑品牌“跑起来”的，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
但手作奶茶的制作过程 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，普遍要80平方以上；第三，熬、封口 、“从早上开始就已经排了200多杯。究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，入锅 、搭配手作马蹄丸子制作 。
这种“反预制”的体验 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、荔浦芋头 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，资本在跟进 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。反而成了顾客愿意买单的信任。今年2月 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。如今，所有人都有红利 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。明明没有变快 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，共开出17家门店 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，短保不如新鲜 ，热度回落后 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
对手作赛道内的玩家而言 ，加速扩张 。复杂程度不断提高 。2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，2024年-2025年，熬、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，这套模型的打磨，就是想要模仿 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，店员透露，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，反复数次后加入牛乳 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店，换言之 ，其实并没有严格的定义 ，概念就容易被透支 ，
以人员配置为例 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、熬麻薯要几十分钟、从排队到取茶，出杯时间自然远超一般门店 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，这种人力配置 ，煮 、已经在被持续稀释 。新鲜不如现做 ，