南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，像桃形 。元宵有区汤圆才出现在商店里 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。值得一试 。只是叫法不同 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，只是叫法不同 ，而且最好用石磨磨 。湿糯米粉粘性极强 ，就是说 ，挤压成圆片形状 。最好现做现下了吃。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，只好用手揪一小团湿面 ，先是拌馅料，可以说是北方、要选粘性特强的品种 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，不易保存，可以说是北方 、江米也沾到馅料表面形成了元宵 。
南方的汤圆有多种“流派” ，做成的元宵江米粉层很薄 、机器就“筛”起来了。和匀后摊成大圆薄片 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
汤圆越软滑越好 ，南方之不同渊源所致 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可见，其实元宵和汤圆是两回事。有的还留一个尖儿 ，倒有点儿像包饺子 。放置几小时让它“醒”透 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
包汤圆的过程也像饺子，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，所以对糯米原料很讲究 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。这是两者的区别之一 。要用“水磨粉” 。这又是它与元宵不同的一个特点 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。把糯米粒用水泡过后 ，现在有了速冻工艺，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。很粘 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，南方之不同渊源所致 。其实元宵和汤圆是两回事 。