同样是芥末椒辣让人“难受”的味道，辣椒素一结合  ，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应。主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合” ，一个让你辣嘴，理揭大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣一个让你上头 ，冲鼻迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。而且来得快去得也快。嘴科为什么作用的学原位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 简单来说，理揭于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体，短暂的而辣 ，酸奶或油脂类食物 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，下次吃日料或火锅时 ，真正解辣要靠牛奶 、当芥末被咀嚼或遇水时  ，芥末的刺激是“气态攻击”，理解了这一点，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 所以芥末的“辣”是冲鼻的 、主要留在口腔。因为辣椒素是脂溶性的，辣椒素不挥发， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，它很容易飘散在空气中，尤其是TRPV1受体 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。