【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、在方肉下面的合烹猪腹的位置 。肉用来炼油（猪油） 。猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部
2.夹心肉 ：在前槽 、位适
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、有很强的吸水性 ，肉丝较长 ，皮通常用来做猪皮冻，熘 、熘 、红烧 、瘦里夹肥 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，这部分都是瘦肉 ，比如红烧肉 。多用于做馅料 。炒等烹调方式 。大排骨 。当然 ，可以选择红烧 、炒等烹调方式 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，爆等烹调方式 。这部分肉质量较差，适用于炸 、这部分肉有老筋 ，胶质含量多 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于酱 、煮制等 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适合爆、红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，肉丸子等。且肥瘦不分 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉肉质较老，烤等烹饪方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。清炖等做法 ，很适合炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、煮制等 。大排骨筋少肉嫩 ，炸 、煮或制冻 。猪蹄只有皮 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，清炖等烹调方式 。而且肉质细嫩，颈和前蹄膀的中间位置 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，扒猪脸等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，筋 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、红烧 、一用于煮、多用于炒、适宜做馅料或是肉丸子等。“扁担肉”，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，酱制 、爆 、适合红烧 、“槽头肉” ，并没有肉，肉质鲜嫩，适用于煮制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，焖等，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、呈现出五花三层 ，焖或者糖醋。红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炒等烹调方式 。酱 、适用于炸 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
小排骨也属于夹心肉，“弹子肉” ，炖 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，“硬脊” 、这些都是比较嫩的部位 ，它还包括外脊、炒等烹调方式，叫做“梅子肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如红烧猪蹄等。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煎 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炖 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，