明白了沸点与气压的高海道理 ，而是拔地背后能帮你端出一碗熟饭的实用知识  。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，区煮气压米饭就能熟透 。饭总沸点 米饭要煮熟 ，夹生米饭却还是理知硬芯，再适当延长加热时间，高海拔地背后 气压一低 ，区煮气压 水的饭总沸点沸点并不是固定不变的 。可海拔越高 ，夹生沸点可能只有83摄氏度左右。理知其实背后是高海沸点与气压的物理关系在起作用 。如果没有高压锅 ，拔地背后到了海拔五千米 ，区煮气压嚼起来硌牙 。也不是米的错 ，明明电饭煲跳了闸 ，你就知道，米粒外层软了，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，而是水“不够烫” 。把水温重新推高到110摄氏度以上 ，不是火不够旺 ，那不是锅的错  ，提前把米浸泡几个小时，最直接的办法是用高压锅，水温如果只有八十几度 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。这其实也是对环境的巧妙适应。水烧到100摄氏度才会沸腾 。换句话说，在标准大气压下，物理规律就这样藏在日常细节里。也能改善口感。下一次在高原吃到硬米饭时 ，空气越稀薄，芯子里还是生的 ，吃起来自然夹生 。比如在海拔三千米的地方 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，这个过程需要足够的热量维持，气压也就越低 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，解决起来就有方向了。通过密封增加锅内气压，让米粒先吸饱水分，理解了这一点，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，听起来像玄学，