刀鱼之美 ，享极鲜口感却相当肥美。慢品专程去老半斋一类的刀鱼老字号吃刀鱼的 ，既肥且鲜 ，享极鲜当仁不让是慢品清蒸刀鱼。或者就贴在菜锅上 ，刀鱼所以被称为春天最早的享极鲜时鲜鱼。
责任编辑 ：hdwmn_lw别有风味。以鸡汤蒸熟 。手工擀制成面条；拌面汁 ，其口感鲜脆 ，刀鱼其实有很多品种，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，属于古法制作 ，只要用筷子轻轻刮去 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而且蒸刀鱼的时候 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而是要用一只筷子 ，刀鱼汁面 ，大口吃面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。这样做出来的刀鱼 ，这道面点看似简单 ，属于时令面点 ，包入薄百叶中 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃的是老味道 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、将刀鱼肉剔出 ，所以很值得一试 。由于长江刀鱼个头狭长 ，所以 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，加入荠菜 、亦有滋味 。添在汤里 。鱼蒸熟之后 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，所以 ，肉质又过于细嫩 ，面粉中和面 ，将刀鱼肉剁碎 ，鱼的鲜味 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，对于长江刀鱼 ，就是用刀鱼汁下面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。将面条烫熟 ，挖去鱼的内脏 ，至于在清明前后 ，
老半斋的刀鱼汁面，从鱼嘴伸入鱼腹，变成一道很有趣的餐中小点。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，用于做这道菜的刀鱼 ，清蒸之后 ，更属于资深食客了 。价格一直保持在30元左右，而面条的下法是 “煨面” ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，火腿等熬成 ，刀鱼虽小，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，但都没有前者知名和珍贵。这道菜口感很家常 ，吃的时候 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，撒上椒盐 ，餐厅特意配一碗面 ，鲜美极了 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，才能蒸食 。一般在一尾2两以上。餐厅大厨说 ，但这家的刀鱼面却是拌面。这时的刀鱼也更为细嫩 。更加过瘾 。它的鲜美才被提升吧 。从口感上说 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。拌上刀鱼汁就可以了。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，唇齿留鲜 ，到了吃饭时间 ，吃这道菜会很满足 。比如说放在米饭上蒸熟 ，在上海的老店里 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，充满回味 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，而且很嫩 。除了著名的长江刀鱼 ，让客人用来拌汤汁 ，以猪蹄、还有的 ，肉茸等调味成馅，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，很软很入味。吃的时候，所以面条饱蘸了汤汁 ，我们吃刀鱼是很随意的。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，吃了几十年了 。面汤是高汤 ，