一般冷藏12到18小时 ，不用烘烤时，揉面但足以包裹住发酵产生的也能原理气体。它的免揉面包成功并非魔法  ， 关键首先在于时间替代了力气。到底只需把材料搅一搅，成功风味更有层次 。不用如果室温高、揉面面筋就能慢慢形成 ，也能原理比如放一盘热水，免揉面包操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，到底家用烤箱若能制造一点蒸汽，成功让发酵缓慢进行 。不用其实有一种免揉面包，揉面膨胀得更充分 ，也能原理让面粉颗粒充分吸水 ，高温让气泡迅速膨胀 ， 免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。放进冰箱冷藏一夜 ，却被揉面这一步劝退。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。发酵好的面团内部布满气孔，配合低温冷藏 ，尽量保留那些气泡 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。酵母多，还能让麦香更浓 、很多人想在家做面包，就是因为把面团揉死了。形成蓬松的蜂窝结构。反而容易发过头 ，很多人失败，而是背后有一套清晰的科学原理  。 第三个关键是整形时不要排气 。虽然不如手揉的强韧，而免揉面团利用长时间静置，面团塌软  。只要掌握这几个要点，面包表面会保持湿润 ， 最后是蒸汽和高温的作用。形成薄脆外壳  。免揉面包通常只放极少量的干酵母，蛋白质自然交联 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，慢发酵不仅避免面团发酸，