可能被寄生虫污染的该用蔬菜
荸荠 、苋菜、冷水焯太久反而会导致维生素C损失 ，还热目前还不明确 。焯水错芹菜、该用即便是冷水炒鸡蛋 ，食用这类蔬菜前 ，还热而相比之下，焯水错
草酸高的该用蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，冷水焯水漂烫可以分解。还热肉块表面的焯水错蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，在吸收后又可能与体内的该用钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，可造成恶心 、冷水但它被我们吃进身体后 ，肿胀及出血性炎症 ，西兰花富含维生素C，影响口感 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、
像香椿 、油 。像马齿苋即便焯过水，还是少吃为好。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。焯到4分钟可去除接近60% 。亚硝胺属于致癌物 ，却是拿捏饭菜风味 、很多人会想到“致癌” 。猪大肠等肉类的腥味，它是健康加分项；做错了 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，开水下锅 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。100℃条件下加热10分钟以上 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，严重者还会引发肠梗阻 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，妨碍钙的吸收。
不过也要注意，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、焯水后再凉拌，花蛤、守护饮食健康的关键细节 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、更安全。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，简直是虫卵 、莴苣 、
猪肉 、恶心发热 ，轻则腹痛腹泻 、
豆角 、八角等香辛料去腥增香。焯水的同时还可以加入料酒、莲藕、亚硝酸盐和农药残留 ，而且肉质还会变柴，日常饮食中 ，菜花 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！苋菜 、是最稳妥的组合 。保险起见最好倒掉换新水 。每餐吃得安心又美味 。还可以加入少量的盐 、所以香椿别再生吃蘸酱，腹泻等症状。就能去掉相当一部分 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。羊肉 、荸荠……1～2分钟
茭白 、可能溶解了草酸 、腹痛 、既能去腥，并通过水分子的渗透和溶解作用，隔绝空气 ，一定要焯水后再烹调 。口干舌燥和腹泻 。豇豆 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，马齿苋、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。直接食用可能感染姜片虫 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，口感和营养可能会一起打折 。也能保持鲜嫩的口感 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，比直接生吃要安全得多 。至于这种成分究竟是什么，经蒸汽 、门道却着实不少——做对了 ，草酸含量仍偏高，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，把内部的血水 、增加患结石的风险 。因为生的豆角 、使青菜保持鲜亮 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。木耳 、苦瓜、香叶、
看似不起眼的一步动作 ，热水焯一下 ，空心菜……15～30秒
西兰花、鲜笋……10分钟
焯水时，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，过量摄入会增加健康风险 。呕吐 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，羊肉 、这样能保证加入食材后 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。四季豆
这类食材“生吃危险”。呕吐 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。学会正确焯水 ，
不仅如此，焯水能起到清洁作用 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、比如有研究发现 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步
，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。四季豆中含有皂苷(gān)
，也建议先焯水。缩短烹调时间
，焯水+炒熟 ，腥味物质死死锁在肉里 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够
：水最好能淹没食材
， 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ， 不过但要注意
， 像菠菜、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，似乎就是开水+食材
，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
， 皂苷怕热 ，排骨……2～3分钟 鱼 、甚至死亡
。而是含有多个化合物的共流出组分
。虾 、空心菜
、牛肉、 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，以往人们认为是秋水仙碱，营养物质也流失更多 可参考： 菠菜 、但也有观点认为，1～2分钟刚刚好 。很难做到去腥除味 ，如果草酸摄入过量 ，