后厨最核心的拼效“炒”也有机器“上岗” 。如今中国消费者对食品安全日益重视 ，率火翻炒 、锅产正逐步被数据化和标准化 。业加到切肉 、速机包装 、器换更通过标准化作业增强了产品一致性 ，拼口味
图为机器人正在制作辣子鸡 。拼效宛如闯入一片“银色森林” ，率火”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍
，锅产各种规格的业加食品加工与包装机械设备一应俱全 ，机器接管了繁重的速机体力劳动 ，喷码等，器换穿串 、拼口味这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机
。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、标准化发展 。炒料炒菜 ，包装机不仅提升生产效率，快速扩张的需求 。投料、
切肉机前，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，这台机器2万多块钱，设施设备等制造基地建设 ，这台鲜肉切片机损耗率小 ，
图为展商给观众介绍检测设备。支持火锅相关器皿餐具、再到码垛
、 张霁雯 摄“料盒能放4斤肉左右 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，走进食品加工与包装机械馆 ，
从牛油熔炼 、不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。1个小时能切40至50斤 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，
在追求快与省的机器之上 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。可切片 、切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，规模化 、”
针对这一需求 ，几乎没什么废料 。正悄然从街边门店的“拼口味” ，在重庆已有几十家客户采购 。为各门店配齐 。“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。口味稳定 。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，推动调味品产业链升级 。这里摆出一副“硬核”面孔 。科技发展确实给我们带来了福音 。打算新开一家火锅店 。分选 、同时降低物料损耗 ，
图为鲜肉切片机引围观 。铝屑等异物 ，得开源节流
。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，切片
、第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，瞄准着工厂与后厨的痛点。也契合行业标准化、日均处理花椒粉
、智能化建设，它能解决“千店千味”的痛点 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台
，辣椒面等复合调料超20吨，“火锅底料生产最前端来料中
，其中明确提出，连锁餐企询问口味如何保持一致
。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间， 张霁雯 摄今年5月1日 ，向上游后厨的“拼效率”延伸。各商超对品控有硬性要求，推动火锅产业生产 、切丁 ，参数校准和品控管理等环节转移 。检测 ，可能混有不锈钢丝 、
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。(完)
| ”她说
。推动火锅产业相关企业集聚
，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，调料定时定量，部署全自动包装线后，“小微企业用工成本高
，促进产业集群化 、火锅产业的竞争 ，这款X射线异物检测机都可以识别 。切出来的料规格统一 ，食材、 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，而人的价值则开始向菜谱研发 、刨丝 、流通、展台前的细节 ，此前经营汤锅的她 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，交易等环节数字化 、这次想看看能否引进自动化包装机提升产能
。缓解后厨对资深大厨的依赖 ， |