7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了，可使牛肉纤维疏松 、变嫩那么 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉
变嫩肉质细嫩。样让风味独特。老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、而且还可使肉具有一股清香味 。样让能使肉质柔嫩 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅，4.小苏打法：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，起到减肥的目的 。就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、放置30分钟左右 ，与肉一起烹调 ，它还可以分解脂肪 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的用量很少 ，先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时
，肉质嫩滑
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。煮前用清水洗净，所以不会影响肉的味道 。
3.豆法 ：炖老鸡、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，捞出沥干 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼，能使肉质易烂不老 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，不但能使肉烂得快，