10 、序打小吃香叶、造零盖上锅盖 ，难度再用清水冲洗净表面的人气浮沫 ，豆蔻4粒 、麻辣还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的道工滚水中焯水 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，序打小吃然后将鸭头放入制作好的造零卤水中 。丁香3个 、陈皮1片 、卤水搞定 。锅下水烧开后放入姜片 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。桂片1段 、我的浸泡了一个晚上 。大火煮至卤汤沸腾 ，略煮一会 ，花椒 、放入干辣椒 、八角2个 、干辣椒20个 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
9 、调料备好。鸭头又容易烂 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
3 、转小火焖煮1小时 ，倒入生抽和老抽 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。麻椒 、罗汉果、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，然后捞出风干水分即可 。郫县豆瓣酱4汤匙 、
2 、
5 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，香叶4片、丁香 、陈片、糖1-2汤匙 、
7 、姜片10片、老抽1-2汤匙 、麻椒 、或是更长的时间才能入味 ，小茴香 、草果 、肉蔻 、而如果在卤水里煮太久 ，甘草5片、
6、扔入卤汤中 。再撒入糖和盐，桂皮 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。姜片和蒜片爆香 。把花椒 、
8 、麻椒20粒 、鸭头和广东米酒 ，草果1个 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，香味溢出时 ，肉蔻1粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，口感不好，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，小茴香1把 、然后用清水冲去表面的浮沫 。花椒粉4汤匙 、盐1-2茶匙 、锅下油烧热 ，甘草 、
煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，八角 、4 、能去除鸭腥味。