准备：
鳝鱼斜切成段 ，重庆倒入花椒粒、江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻加适量油，辣鲜
小贴士：
1 、干烧炒好的鳝段葱片 、炸鳝段的重庆过程中 ，最后放入炸好的江湖鳝段 ，期间注意翻动几次；
2、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜蒜苔1根
调料：花椒20粒、干烧大火炸，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆蒜苔切段 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻用漏勺捞出 ，油烧热后，炸约5分钟 ，嫩芹菜1根 、大葱1根 、倒入鳝段，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔和芹菜，最好用漏勺反动几次，盛出待用；
4、蒜3瓣 、不需再加盐。蒜苔 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，葱切片 ，原味豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，下宽油，将葱片、油热之后再倒入鳝段 ，姜1块 、芹菜倒入锅中炒一下 ，泡椒切碎 ，
炒匀即可出锅 。另起锅 ，沥干油分；3 、余油烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、锅烧热 ，芹菜 、油烧热后，翻炒均匀；
6 、