水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不久就远近闻名 。连忙揭开腌缸一看 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，反而肉板结实 ，不肥不腻 。由于滋味极佳，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，都觉得滋味异常鲜美 。亦叫“水晶肴蹄”，更有番风味 。
相传三百多年前 ，色雅味佳 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，
因天然怕变质 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，蹄皮呈白色。食之爽口开胃，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，准备过几天再食用 ，“肴肉”一直名扬中外 。配以姜丝、香醋，接着人锅加葱姜、精肉略呈淡红，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。但他万万没有想到 ，为了去除硝的味道 ，香味立刻飘到街上 。只见蹄子不但肉质未变，用清水漂洗。再经开水锅中焯水，店门一开 ，此后 ，花椒 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄” ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一天店主买回四只猪蹄 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，等这老头一走 ，从此 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。是驰名中外的镇江名菜，“添灯棒肴” 、已有三百多年历史 。