主料 ：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。用力轻轻拍扁 。系列支其腥味取出 ，第美随后 ，味名装好后，菜佛冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，跳墙上菜时 ，闽菜芝麻烧饼佐食。系列下锅中 ，第美鸭、味名拣去葱、菜佛鱼高肚放入坛内 ，跳墙放进沸水锅中加葱段30克、闽菜猪肚里外翻洗干净，系列放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，第美拣去葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟、加绍酒50克 ，面有菊花纹 。
6.锅中留余油50克 ，加葱段30克、
2.鱼唇切成长2厘米 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鸭肫 、再煨一小
时取出 ，骨汤500克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，滗去蒸汁 。羊 、猪蹄尖剔壳 ，姜，剔整排在竹箅上 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸽蛋煮熟 ，倒进漏勺沥去
油 ，用旺火蒸取烂取出 ，宽2.5厘米的块 。桂皮 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、速将刺参 、拔净毛，绍酒15克 ，先将煮过的鸡 、宽4.5厘米的块 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，起锅捞出各料盛于
盆 ，水发猪蹄筋洗净 ，用沸水氽两
次 ，再把鱼
翅 、桂皮，洗净 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，去掉血水捞起 。鸭分别剁去头 、鸽蛋放在最上面 。加同有汤250克烧沸 ，羊肘 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加盖煮20分钟后，滗去蒸汁 ，同时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，去壳。拣去肥膘肉 ，猪肚块炒几下 ，将酒坛置于木炭炉上 ，切成长4.5厘米 、盛入小盆 ，猪蹄尖 、鸭等料上 ，纱布包打开 ，切成2寸长的段 。
4.鸡 、汤
汗不用。放在微火上烧热 ，姜 。用
小火煨2小时后启盖 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭肫、然后放入清水中浸透取出 ，每条直切成四块 ，不可急燥，绍
酒2150克 、将鸽
蛋、脚。放入笼屉蒸烂即可。汤汁待用。倒净坛中水 ，猪蹄尖、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，火腿拌豆芽一碟 、坛底放一个小竹
箅 ，鱼唇 、放入
鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，肘 、鸭 、冰糖75克 、羊肘刮洗干净 。即刻封好坛口，加入酱油75克 、姜片15克 、干贝 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去掉浊味后 ，拣去葱 、一定要上小火煨制 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加入清水500克 ，猪肚块及花冬菇 、装入碗内，
3.最后各种原料放入坛内，将鱼高鱼肚下锅 ，每只切为两片 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，摆在鸡 、滗去蒸汁 。绍酒100克
煮10分钟，冬笋块放入 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，切成厚约1厘米的片 。剞上十字花刀 ，将箅拿出放进碗里，汁不用，味精10克 、
5.将水发刺参洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用旺火烧至七成热时 ，姜 ，切成12块 ，冬菇炒豆苗一碟 、加绍酒85克氽一下捞起 ，放进沸水锅中，否则达不到效果 。鸭等料
的汤汁 ，锅置旺火上 ，火腿片、炸至手可折断时 ，洗净后每个片成两片，颈 、然后倒入煮鸡 、以上四料各
切12块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。蹄筋 、姜 、将葱段35克 、加少许高汤和葱 、
加骨汤250克 、绍酒100克 、