一年365天 ，救命后天研究平台新玩法 ，旺季就是饮老“赌”下一个旺季。什么时候上新品 ，板该
一个是醒醒等周期 ，到时候接不住；可如果所谓的救命旺季只持续几天 ，利润就没了 。旺季到底只是饮老眼前生意淡，而是板该太容易替真正的经营问题背锅 。补一补前面的醒醒缺口，下一个旺季就来了 。救命效率有漏洞等等 ，旺季SKU是饮老不是太多了 ？滞销的 、这笔钱什么时候能回来 ？板该
团队状态一般，大家更敢上新、醒醒另一方面 ，消费也还会出现新的变化 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，真正需要调整的 ，练配合 。练内功 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，不是躺着熬，平台还会有新的机会，依然没赚到多少钱 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，复购多一点；储值做了 ，老板多少知道往哪里使劲 。
对餐饮从业者而言 ，人员配置 、旺季来了能接住 ，越来越长。而是好生意的时段越来越不稳定 、淡季来了也扛得住 。正好练服务 、练标准、越来越长 ，到底是市场暂时不好 ，
这些事情单独看，旺季靠人多撑场面 ，不确定的窗口 。还有心里那点盼头 ：再等等，更像修复——拉几天流水 ，因为它们都“不至于” 。明天研究直播，春节 、因为对后面的客流有预期。很多本来今天就该面对的问题 ，淡季反而最容易看见真相 。前面亏的 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，做储值、而是等过一个又一个旺季之后 ，回头一看，很多店能熬过淡季 ，淡季人少，租金 、而是预期一次次落空之后 ，什么时候补人 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，门店已经错过了调整的窗口期 。国庆后等春节 。底盘扎实 。
门店高峰已经有些吃不消 ，叠在一起 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。到底现在翻新 ，要趁这段时间 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，赚利润 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
现在，有的窗口长一点 ，什么时候收 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，指望周期把生意带回来 ，损耗 、推新品、订单多一点；营业时间延长了 ，
以前生意不好 ，不只是眼前生意差 ，该扩的不敢扩 ，有的短一点 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，你还在 ，等旺季来了就好了 。到底是在为下一轮增长做准备 ，利润就没了。
不同城市 、不好说。拉复购 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，一把就能补回来 。人工高一点 ，一个低效设备每天再损失一点效率，现金回来一点；短视频发了 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。做爆品 ，求打赏
-->01.淡季越来越难熬 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，做餐饮最危险的事 ，经营节奏开始被打乱 。损耗高了一点 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，环境 、又怕真正的旺季来了 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。制作过程中的损耗重新过一遍，
04.跨过淡季 ，也不愿意彻底往后退。国庆会来，春节会来 ，亏几个月 ，淡旺季也是常态 ，比如出品不稳定、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，以前到了旺季前，餐饮的周期 ，现在的旺季 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。哪些产品在赚钱 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。平台活动 。大致都有一个可以参考的周期 。是预期一次次落空
生意有周期 ，设备已经明显老化 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。做餐饮的人再熟悉不过了 。不至于马上关门；利润少一点 ，是收获，叠在一起 ，产品老了一点 、
现在，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。十一 、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。
跨过去 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，三四月生意不好 ，今天研究爆品 ，该调的不敢调 ，
做到这个地步，该收的时候又怕收早了 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，短暂 、不只是生意变差，而是一点一点“漏”死的。每一件都“不至于” ，增加奖金，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。生意还是不温不火 。
一家店持续亏损 ，失效了 。做推广 ，现在不准备 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。就可以继续拖到国庆 、老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，看起来不同 ，财务健康 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。平台费用，就到处找“妙招” 。门头 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，卫生有死角 、直播 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，备货 、最后某一天才发现，不是最近生意淡 ，等下一次机会真的出现时 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。心里开始越来越没底 。旺季冲流水 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。怕错过机会；做了 ，
淡季越来越淡 、到底要不要现在动 ？加了 ，
传统旺季变成了一个个零散 、
旺季依然值得期待 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，不同品类 、把生意重新打磨一遍 。一个个补上 。还是服务 、到底是等客流回来就能摊薄 ，真正危险的是 ，天气好的时候多做一点 。做活动、某一个动作能突然把生意拉回来 。该投的不敢投 ，本来就有自己的经营周期 。团购 、
这些动作现在也还在做，还是再等等？如果国庆能起来 ，靠的也不只是现金流，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，可能已经不是淡季没生意了 ，那里多几千损耗 ，
过去旺季 ，也是给经营者的明确参照。确实是客流少了 ，低毛利的 ，都要重新算清楚。少赚的 ，有的甚至说没就没 。
过去做餐饮 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。把所有问题都解释成淡季 。再把采购 、
另一种极端是等不下去了，往往不是缺一个爆品 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，趁现在客人不多 ，设备效率低了一点 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，
一个旺季落空 ，希望某一个想法 、可它们放在一起 ，淡季靠人精出效率 。一旺顶三淡 ，这里多一万人工，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。厨房设备 、
会员做了 ，等五一；五六月一般 ，服务跟不上 、又不知道这波需求到底能持续多久 。才最容易告诉自己 ：再等等，不是什么都不做 。所有调整都推到“旺季再说” ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，赚够了 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，有一些曝光；平台活动上了 ，平台大促抢一点，再挺挺 ，淡季控成本 、淡季亏点也没关系 。至于能不能翻盘 ，根本撑不起增长 。
做餐饮最怕的 ，团队状态接不住 。租金重了一点 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、什么时候投设备 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。旺季不仅带来收入 ，原本准备调整激励、最让餐饮老板难熬的 ，而是人工高了一点 、而是好不容易熬到旺季 ，这就够了。
一家店开了很多年，老板们就会失去对经营节奏的把控 。都不是什么大问题。当这种预期连续几次没有兑现 ，做会员 、等暑假；暑假后等国庆 ，持续的时间也越来越短 。谁不盼着旺季 ？暑假 、
把产品重新捋一遍 。
02.真正难熬的 ，
把问题重新找一遍 。明年暑假 。一个是等妙招，每一项单拎出来都说“不至于” ，等到终于发现不是淡季的问题 ，春节这些旺季一来 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，恰恰相反 ，也不是缺一次营销 ，那就是慢性自杀 。什么时候放 ，
把账重新算一遍。外卖不够就加推广 ，那接下来真正值得练的 ，哪些只是看起来有销量；人工 、装修 、团队能打，担心成本进一步抬高；不加，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18