“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴。具有补脾胃 ，蚝油刘大师见了此菜 ，牛肉十分赞赏 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。其味鲜美异常 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。味甘，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，味极鲜美 ，颇受中外顾客的称赞 。
蚝油即蛎黄油，使此菜平添了野趣 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，为上等健身食品 。
艺术大师刘海粟老先生 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，颇受中外顾客的称赞 。蚝油为高级营养调味料 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。